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大白菜注册网送500公司食堂建设方案

日期:2020/06/11 03:39

  公司食堂筑筑计划_研习总结_总结/报告_适用文档。公司筑筑计划 目次 一、计划一:外包筹备 1 二、计划二:公司自营 5 三、附件一:《承包食堂招标文献》 10 四、附件二:《员工食堂承包合同》 16 五、附件三:《员工用餐打点轨制

  公司筑筑计划 目次 一、计划一:外包筹备 1 二、计划二:公司自营 5 三、附件一:《承包食堂招标文献》 10 四、附件二:《员工食堂承包合同》 16 五、附件三:《员工用餐打点轨制》 19 六、附件四:《厨房事业轨制》 20 公司食堂筑筑计划 为处置公司搬家后,员工的就餐题目,归纳为以“为员工营制一个适意的就 餐境遇、矫健安静、可口适口的用餐模范”为主意,开设食堂筑筑事业,以确保 员工加入事业的体力、元气心灵、效用。目前电气公司员工定编 287 人(实践员工人 数 260 人,常驻公司职员有 180 人摆布),集团员工 20 人摆布,于是创议新厂房 需餍足 250 人摆布同时进餐的周围。同时思量到新厂房的地舆名望的实践状况筑 议逐日早、中、晚均向员工盛开,盛开光阴阔别为:早 7:30-8:30;午 11:30-13:00; 晚 18:00-19:30; 遵循以上状况拟定如下员工食堂筑筑计划: 计划一:外包筹备 拣选适合的团餐供应商进驻公司,由承包公司卖力我公司食堂的筹备管 理,全部如下: 一、打点职员扶植及职责: 增设后勤打点专责一名,任职央求:熟练厂区后勤打点,席卷员工食堂 打点、宿舍打点等,具备肯定财政根底常识。岗亭职责:卖力食堂事业的日 常打点及监视、承包商的疏导妥洽、员工用餐打点以及员工惬意度侦察等。 二、员工用餐模范: 午、晚餐分模范餐和商务餐 1、模范餐 12-15 元/份,席卷两荤两素一汤一份生果 2、自选餐 18-20 元/份(仅限午餐),6-7 个菜品任选(自助时势)+生果。 3、商务餐首要针对商务宴请,遵循菜单点选,餐费遵循菜品订价而定。 创议公司按 12 元/天/人补贴员工,商务餐由宴请员工自行支出后遵循相干计谋 报销。因加班而出现的餐费,按原加班餐费补贴报销。 三、承包商拣选: 采纳招投标时势,对承包商的公司天资、菜品格地、打点秤谌、效劳秤谌等 各方面举办周至稽核,郑重拣选。(全部招标文献睹附件一) 四、合营形式:现场加工 目前团餐合营形式有: (1)现场加工:面向企业内部有供餐加工厂地,具备坐蓐加工要求、契合 环保央求,可能采用现场加工的供餐形式,实地制效力餐。 (2)现场分餐:面向企业内部不具备坐蓐加工要求,有固定鸠合的就餐场 所且具备分餐的要求,现场不允诺有油烟出现的餐饮需求。 (3)盒饭配送:面向企业内部不具备坐蓐加工要求,且不具备固定鸠合的 就餐场面,采纳的核心工场打包成盒配送供餐。 遵循我司实践需求,创议拣选“现场加工”合营形式。 五、筑造采购: 经归纳办调研,目前商场上的团餐承包商普通不供给厨房筑造,部份大 型承包商进驻就餐员工众于 500 人的单元,方可自备厨房筑造,以自付盈亏 的形式举办合营,而目前我司还无法餍足。 而全豹筑造置办安设用度估计正在 15-20 万摆布。 六、结款形式:月结 承包商以刷卡机纪录原始数据为准,遵循每月实践用餐人次与我公司举办费 用结算。 七、消费形式: 计划一:刷卡消费(我公司自备刷卡机,代价从 360-800 元) 公司将用餐补贴输入员工就餐卡,员工凭卡消费早、中、晚三餐外,另外还 可正在公司设立的小卖部够买寻常用品。消费超越补贴局限可正在公司财政部交现金 后凭收款条到行政部充值。 每月 1-5 日,行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额举办统计,形 成报外提交财政审对,并以此为按照与承包结算; 员工辞职时,卡内金额可能折算为现金。 计划二:次卡消费 就餐卡以次卡的时势举办消费,每月为员工卡内扶植 22 次消费,次卡仅限 午餐利用,早、晚餐由员工以现金形式支出,由食堂事业职员现场收取,行动承 包商功绩,不计入月结。 计划三:现金消费 公司按目前时势,将餐补以现金的时势发放给员工,员工以现金时势举办消 费。 为了便于公司打点,创议采用计划一。 八、食堂用餐职员的统计与打点: 1、每月 28 日前由公司人力资源部把下月用餐职员名单及人数交至行政部 2、全豹职工用餐时务必利用自己的饭卡由厨房事业职员举办查对勾记方可 打饭用餐,厨房事业职员有权拒绝为任何无饭卡的职员打菜饭(打点人 员除外)。 3、人力资源部实时退回辞职职员的饭卡或为新进职工治理饭卡,行政部将 按饭卡发放的状况统计每天实践用餐的总人数,并遵循用餐总人数统计 的结果报食堂卖力人举办食物的定量采购。 九、承包商打点: 1、与承包商交涉签署《员工食堂承包合同》,精确对员工食堂的场所、设 备保卫、用度结算、食物安静以及职守划分等事宜(全部睹附件二)。 2、每月结算金额 5%行动承包商视察基金,后勤打点专责卖力举办员工惬意 度侦察,并遵循侦察成睹对承包商举办视察,全部视察宗旨如下: (1)员工惬意度侦察低于 50%,则视察基金为 0;50%-70%,视察基金的 80%; 70%-90%以上,全额视察基金;90%以上,当月卓殊奖赏 3000 元。 (2)接连三月惬意度低于 50%的,则调动承包商。 2、逐日对食堂用餐区域及厨房举办 2-3 次 6S 检讨(职守人工承包方现场 负 责人),公司遵循《6S 打点章程》对承包商举办赏罚处分。 3、后勤打点专责卖力对厨房采购的质地、进货渠道、安静卫生举办监视, 以确 保原资料安静。 4、水、电、燃气费章程模范额度,模范额度内的用度,由我司担任,超越 模范额度的,逾额部份由承包商担任,模范额度协议,经两边交涉确认 准。 5、央求承包商每周四提交下周菜谱,经我方确认后,于周五张贴颁布。要 求夏令(6-10 月),每天为员工供给解暑饮品,如绿豆汤等(用度另计)。 6、餐具每天、每顿周至消毒,满堂上岗职员务必持矫健证,且务必每年对 矫健证举办年检。央求承包商上岗职员联合着装,并遵循我公司总共制 度。 7、承包商卖力对厨房办法筑造举办保卫,且由此出现的维修用度,由承包 商担任。 十、员工就餐打点: 设置《员工用餐打点轨制》对员工用餐的规律、卫生等状况举办管理,并 对违纪者举办相应的责罚。(全部睹附件三) 十一、附加效劳:设小卖部和主动出卖机 1、计划一:正在食堂内设立小卖部一个,筹备寻常用品、烟或其他小吃。可 由食堂承包商或员工家眷承包筹备。 2、计划二:设主动出卖机 干系主动出卖机供应商,供给主动出卖机 1-2 台,我司仅需供给场所及 电源支柱,由供应商自付盈亏,无最低消费央求。 思量到便利员工,创议小卖部和主动出卖同时设立, 十二、优劣势: 1、上风: (1)承包商为专业餐饮公司,对待厨房餐厅的打点更为专业仔细。同时, 厨师资源雄厚,可根跟需求正在各个合营单元间调配厨师,以雄厚菜品 口胃。 (2)承包商有雄厚的进货渠道,原料物品拣选更众,本钱掌握合理。 (3)公司与承包商合营裁汰筹备危险,承包商对食物安静负全面职守。 (4)公司每月支出承包商约 12 元/天/人*200 人*22 天=52800 元(200 人工 预估用餐人数);由此出现的水电、燃料用度约为 5000 元/月摆布。 2、劣势: (1)因为承包商有自付盈亏性子,正在充裕思量自己本钱及赢余的状况下, 员工实践享福到的餐标估计仅 6-7 元/餐摆布。 计划二:公司自营 公司自聘厨房事业职员卖力打点员工食堂,全部如下: 一、职员补充: 1、增设后勤打点专责一名,熟练厂区后勤打点,席卷员工食堂打点、宿舍 打点、交通车打点等,具备肯定财政根底常识。卖力食堂寻常帐务打点、 来料验收、员工成睹搜罗等事业。 2、食堂卖力人一名,全权卖力食堂寻常打点,席卷:物资采购和打点、物 资供应商的打点及疏导妥洽、菜品验收以及员工意件的订正实践等。 3、厨师两名(红、大白菜注册网送500白案各一名),对饭菜、早点的全部操作、急需物资的采 购、及采购物资的验收等; 4、杂工 2-3 名,卖力菜品分发、厨房、餐厅及食堂周边的卫生扫除和干净、 菜品的切洗以及餐具的洗刷、消毒; 人力本钱约为 15000-16500 元/月并思量为其供给住宿。 二、员工用餐补贴: 午、晚餐分模范餐和商务餐 1、模范餐 11 元/份,席卷两荤两素一汤一份生果 2、自选餐 16 元/份(仅限午餐),6-7 个菜品任选(自助时势)+生果。 3、商务餐首要针对商务宴请,遵循菜单点选。 创议公司按 10 元/天/人补贴员工;商务餐由宴请员工填写申请单,由部 门卖力人签署确认后交行政部,用度将分摊到各部分。因加班而出现的餐费, 按原加班餐费补贴报销。 三、消费形式: 1、计划一:刷卡消费(我公司自备刷卡机,代价从 360-800 元) 公司将用餐补贴输入员工就餐卡,员工凭卡消费早、中、晚三餐外,另外还 可正在公司设立的小卖部够买寻常用品。消费超越补贴局限可正在公司财政部交现金 后凭收款条到行政部充值。 每月 1-5 日,行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额举办统计,形 成报外提交财政审对; 员工辞职时,卡内金额可能折算为现金。 2、计划二:次卡消费 就餐卡以次卡的时势举办消费,每月为员工卡内扶植 22 次消费,次卡仅限 午餐利用,早、晚餐由员工以现金形式支出,由食堂事业职员现场收取,越日上 交财政部。 3、计划三:现金消费 公司按目前时势,将餐补以现金的时势发放给员工,员工以现金时势举办消 费,越日上交财政部。 为了便于公司打点,创议采用计划一。 四、炊事本钱的分摊及采购、用度的管制: 1、职工的炊事按模范餐计较人均逐日本钱(席卷厨房的人工本钱正在内)为公民 币 11.00 元,人工本钱人均约占 3 元,水、电、气本钱人均约 1 元,食物采 购本钱人均约合 7 元。每月最低采购本钱约为 30800 元(仅算午餐)。 2、采购用度由食堂卖力人遵循商场及用餐人数状况举办调配与掌握,以确保食 品采购的定量和品格,采购后将相干单子交由后勤打点专责处记帐。 3、法则上大米、食油、调料等由食堂卖力人拣选固定供应商采购或批量采购, 由后勤打点专责联合支出用度,奇特状况视情而定。 4、每周肯定期一次性支出给食堂卖力人:肉、素菜食物的采购用度,再由厨师 长遵循实践状况干系相干供应商采购送菜又或按 1-2 天的用度支出给职守 厨师到商场采办,商场采办职守厨师应逐日下昼前到行政部对帐备案,并交 食堂卖力人审核。 5、后勤打点专责每周一到财政部核报上周食堂全豹的采购用度,每月初搜罗整 理好上月的用度分类统计数据,报公司筹备层审议。 流程如下: 五、食堂用餐职员的统计与打点: 1、每月 28 日前由公司人力资源部把下月用餐职员名单及人数交至行政部。 2、全豹职工用餐时务必利用自己的饭卡由厨房事业职员举办查对勾记方可打饭 用餐,厨房事业职员有权拒绝为任何无饭卡的职员打菜饭(打点职员除外)。 3、人力资源部实时退回辞职职员的饭卡或为新进职工治理饭卡,行政部将按饭 卡发放的状况统计每天实践用餐的总人数,并遵循用餐总人数统计的结果报 食堂卖力人举办食物的定量采购。 六、采购食物数目及品格的验收: 1、食堂全豹食物均务必通过厨房厨师长、行政部后勤打点专责、或公司指派的 验收员个中两人以上同时签字验收,并开具《验收单》方可入仓报帐。 2、全豹采购回来的食物务必通过数目的盘点、重量的过秤、品格的评定承认方 可开具《验收单》收货,对数目亏折的应予扣减,品格不良的应视情予以退 换或折价处分。 3、将协议《食物验收模范》行动食物验收的参照按照,验收职员务必遵照相闭 的验收模范举办验收。(全部睹附件六) 4、对故意刁难或故意放水,徇私作弊的验收职员将举办责罚并消除再次验收的 资历,情节告急并组成以权术私者,将视情赐与褫职。 七、食物的储放与打点: 1、全豹的大米、食油、调料、干菜类、副食物等验收后联合入食堂食物仓;所 有的鲜菜类即签收即领出,肉食类务必实时的洗刷后放于冰柜或冰箱内保 鲜,水菜类不得堆压以防变黄或腐朽;生、熟类食物务必正经的分隔储放, 已做好待分发的食物务必加盖 2、食物仓由后勤打点专责卖力寻常的打点,全豹食物的领出务必由厨师或厨师 长签单领出,并联合入食物栈房帐。 3、食物务必按三分法则分类、分区、分层摆放,并正经掌握库存量和优秀先出 的发放,全豹食物的储放法则上均需用垫板垫起,不得直接放于地面,抗御 虫害鼠害。 八、用餐境遇的打点: 1、 餐厅卫生由厨房卖力打算杂工每全邦昼、黄昏两次洗刷、干净,席卷地面、 台凳、办法东西等。 2、 由厨房卖力打算厨房事业职员每月一次对餐厅的天花、墙面等举办大扫 除。 3、设置《用餐打点轨制》,对员工用餐的规律、卫生等状况举办管理,并对违 纪者举办相应的责罚。(同附件三) 4、昭彰标示用餐光阴、窗口及贯注事项等,稍后将张贴用餐宣称口号,倡议健 康饮食、文雅用餐文明。 九、厨房的打点 1、全豹厨房事业职员将联合装备顺从衣帽,并正经央求事业着装的打点,正经 厨房卫生功课的标准与央求。 2、将设置《厨房事业打点轨制》,对各项厨房事业的卫生、安静、流程、模范 等举办标准与央求。(详睹附件四) 3、制定厨房事业职员岗亭职责,精确事业的负担与职守,每月举办事业视察, 平常举办事业的监视与赏罚,正经厨房事业职员寻常的事业打点。 4、每天务必对厨房内的地面、厨具、桌柜筑造等举办准时的洗刷; 5、 协议《烹调功课打点标准》,并正经实践,以确保食品的安静、卫生与质 量;(全部文献需由食堂卖力人协议)。 6、全豹的餐具务必 100%通过三级正经的洗刷流程(即泡、洗、冲)及通过不 少于 2 小时 90℃以上的高温消毒处分; 7、设置食堂《厨具筑造清单》,添置须要的及充裕运用现有的厨具筑造,并统 一停当存放; 8、厨房的事业职员务必通过间隔不跨越半年(普通为每年的 3 月及 9 月份)的 按期矫健体检。同时如有不妨,全豹员工每年应通过须要的身体矫健检讨, 确保全豹利用大家餐具的职员均无污染性疾病,抗御内部污染性疾病的传达; 10、尽不妨应设置安定的供应商,对供应商举办有用的打点,以确保食品供应的 安静; 11、每周四食堂卖力人协议下周菜谱,交行政部审核,并于每周五颁布; 12、扶植员工成睹簿,让员工可能对食堂的卫生、打点、食品菜色等众提成睹, 助助食堂的打点;每月各部分轮选出三名职工(1 名干部 2 名员工)构成伙 食监视委员会,可随时进入厨房举办监视; 十、附加效劳: 1、逢年过节可适合为员工加餐,加餐模范视状况而定,夏令免费为员工供给解 暑汤饮(如绿豆汤等); 2、可设立小卖部或主动出卖机等,为员工供应寻常所需; 十一、优劣势: 1、上风: (1)自营食堂不存正在赢余,正在类似开支状况下,员工每餐吃得更好。 (2)公司自选进货渠道,对采购物品更为定心。 (3)公司每月担任用度约 11 元/天/人*200 人*22 天=48400 元(200 人工预 估用餐人数); 2、劣势: (1)公司打点杂乱、打点本钱扩展、且食物挥霍形势欠好掌握。 (2)公司需自行治理《卫生许可证》,并对员工的食物安静负全面职守,管 理危险较大。 (3)长久由固定厨师制制饭菜,口胃稍显简单,员工容易久吃而腻。 综上,经归纳办比拟,虽每月的显性开支外包筹备比公司自营高(大抵高 4000 余元),但隐性开支,如:员工体检用度、打点用度以及挥霍本钱等均无需公司 担任,同时公司自营还存正在打点杂乱、繁琐且危险较上等题目。于是归纳办创议 员工食堂采用计划一:外包筹备的形式。 妥否,请携带指点! 归纳办 20xx-6-4