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员工食堂各岗位职责及工作流程

日期:2020/06/16 13:26

  员工食堂各岗亭职责及职业流程。员工食堂各岗亭职责及职业流程 一、食堂统制员 (一)岗亭职责 1、正在后勤主管指点下扫数肩负食堂的策划统制职业,指挥通盘 食堂员工完结公司交给的各项职业工作。 2、协议食堂职业部署和食堂各项规章轨制,并

  员工食堂各岗亭职责及职业流程 一、食堂统制员 (一)岗亭职责 1、正在后勤主管指点下扫数肩负食堂的策划统制职业,指挥通盘 食堂员工完结公司交给的各项职业工作。 2、协议食堂职业部署和食堂各项规章轨制,并查抄落实状况。 3、 负责抓好食堂的饮食、 境况、 伙食职员私人卫生的统制职业, 贯彻奉行《食物卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,抗御时髦疾病和食 物中毒变乱的发作。负责抓好食堂的安好训诲和治安消防职业,往往检 查用电、板滞兴办运转状况,清楚岗亭义务,挖掘变乱隐患,实时采纳 步调整改, 杜绝各种变乱发作; 食堂统制员是食堂安好职业第一义务人。 4、强化食堂员工的训诲统制,往往举办营业才力、出产安好的 培训,注意阐扬和调鼓动工的踊跃性。 5、 肩负食堂炊事的本钱核算, 要低落炊事本钱, 降低炊事质地; 伸张任职项目,补充形式种类、风韵特征;把热中厉密为员工任职行动 根底主张,连接厘正食堂各项统制职业。 6、协助上司指点指引并监视采购员职业,厉把进货合,对峙从 正途渠道、以寻常价钱采购,并落实索证存档制,设立进货立案轨制, 分类创立采购相干档案。 7、食堂供应员工的炊事应器重养分搭配,连结奇怪,厉苛奉行 《食物卫生法》。 8、 连结食堂外里的境况卫生, 要往往对餐具东西举办明净消毒, 众项操作区域要清楚离开统制。 9、 指引并监视食堂厨师职业, 逐日按期查看一次主、 副食堆栈, 保障存放食物的堆栈干燥、透风,种种仔细步骤完备,储存食物的容器 安好、无毒,抗御食物污染。不按期抽查入库食物的数目和质地。 10、负责做好防盗、防火、防毒、用电安好,确保食堂各项工 作按楷模操作。 11、爱慕食堂资产,非寻常的损坏或损失要视其状况根究义务 人的抵偿义务。 12、负责授与卫生、防疫、质监、工商等部分的职业职员对食 堂的查抄,对查抄挖掘的题目应实时治理。 13、每年对食堂职员起码举办一次体检,对不契合强壮央浼的 职员,实时调离职业岗亭,体检状况要保管记载。 14、担任厨房兴办、东西的利用状况,协议年度购买部署,报 财政成控审核后,上报公司审批。 15、完结好公司指点和后勤主管交办的其它职业。 (二)职业流程 1、每天对《食物采购收货单》审核签名,监视食堂把好食物入 库合。并不按期抽查入库食物的数目和质地。 2、每周三审查食堂下周食谱,周四上午实时报后勤主管和公司 指点审核后颁发。 3、逐日往往对食堂各职业举办察看,剖析员工的职业及兴办运 行境况。 4、 随时抽查食堂的饭菜质地和任职质地, 抽查饭菜留样及记载。 5、每两周主办召开一次食堂职业例会,对前段职业举办总结, 遵照存正在题目提出厘正睹地和做好此后中心职业调度。 6、每月对食堂的任职立场、操作规程、食物质地、食物卫生、 炊事盈亏等举办一次扫数小结,并向总务主任请示。 7、每周回访员工睹地,实时厘正职业。 8、每天遵照菜谱及食堂实践状况下第二天的采购单。 9、每天放工后查抄一遍食堂门窗合锁等安好状况。 10、做好食堂职员的每天考勤记载。 (三)职业实质: 08:30—09:00 到食堂查看早餐状况赶早上职业调度; 09:00—10:00 正在办公室收拾种种数据和处理餐卡手续; 10:00—10:30 食堂看饭菜的预备状况及送餐至会所职业调度; 10:30—11:20 正在办公室打电话确定司理餐人数, 审核菜单及采购 数目下单给财政采购; 11:30—12:40 到食堂查看就餐派打的状况,实时处分题目,安 排司理餐; 13:30—16:00 正在办公室处理餐卡和收拾种种数据; 16:00—16:30 到食堂查看晚餐的预备状况及卫生状况; 17:00—17:30 调度送餐至会所派打; 17:40—18:40 查看员工食堂晚餐派打状况和司理餐的调度; 19:00—20:00 做出当天的收入和支拨明细外; 上班期间: 上午: 08: 00—12: 30 30 下昼: 01: 00—20: 二、厨 师 (一)职责 1、肩负堆栈主副食及其它物资的保管和验收职业,保障正在库物资 稳固质、不霉烂、不损坏、不损失。挖掘题目实时请示。 2、主动均衡库存物资,实时向食堂统制员和采购员供应采购物 品的需求新闻,抗御缺货影响炊事质地。 3、保障堆栈明净,物资睡觉有序,标识分明。 4、厉苛进出库手续,并做好进出库物品的验收立案,做到帐物 相符。先入先出,每月连接盘货整理库存。 5、堆栈食物及餐具等物品大凡状况不过借,经后勤主管和公司 指点签名答应外借,务必由经手人打借条以防损失。 6、注意堆栈安好,非职业职员不得轻易进入,放工要加锁,做 好防盗、防火、防潮、防鼠职业。 7、保障员工的用餐,主副食要保质保量,形式众,并依时开饭, 保障饭菜可口美味。 8、与食堂其他职员配合担负食堂卫生保洁职业,负责奉行《食 品卫生法》,做到食堂窗明几净,洁身自好,餐具明净,按时消毒,生 熟离开,睡觉井然,厨具无油污,私人讲求卫生,做到上班时穿职业服、 戴职业帽、戴口罩,不穿职业服上茅厕,便后洗手,常修指甲,售卖食 品一律用一次性手套等。 9、做好饭菜试尝、留样职业,安好操作,防备变乱和食品中毒。 10、合作合营,有团队精神。 11、发言文雅,不与员工争辩。 12、拟定食谱,搞好员工养分配餐。 13、肩负职业园地安好及节能职业。 14、完结指点交办的暂且性职业。 (二)职业流程 1、收到原料后作好加工预备。 2、每天朝晨起码提前一小时举办加工创制,早餐后即起首制 作午 餐,下昼依时上班加工创制晚餐。 3、按食谱(菜谱)加工食物,正在加工经过中做到:原料无腐变, 厉苛洗刷、选料和配料;食物厉苛分类摆放;厉苛按操作规程创制。 4、保障饭(菜)质地。做到主食不夹生,形式众,菜肴色、香、 味俱佳,主(副)食要热(凉食制品除外)。做菜对外供应前先试尝并 留样。 5、保障依时开饭,开饭前 10 分钟主副食加工创制完毕。 6、每次开饭完毕后,构制厨工、任职员清扫现场,擦净兴办, 并协助接管餐具。 7、每周五大消弭(夏令每周二、五)。 8、逐日放工前查抄操作间内水龙头、电灯、兴办开合。 9、遵照食谱、就餐人数和库存状况,实时将所需原料的 缺库状况,实时请示给食堂统制员和采购员。 10、对进料先验收,后入库,拒收腐变、过时和无出产厂址 的食物。 11、对峙优秀货先出库的法则,抗御库存品变质。 12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。 13、 每天上午作出昨天员工食堂员工餐和司理餐的支拨报送食 堂统制。 14、每天对库存物品开窗透风。 15、按期接管变卖废旧包装箱等,收入上交。 重要卫生区域:炉灶上下、地面、烟罩等明净卫生。 上班期间:早上:8:00—13:00 下昼:15:30—19:00 三、厨 工 、任职员 (一)职责 1、协助厨师领料。 2、协助厨师做好主、副食加工。 3、配合餐厅任职员完结每餐的开饭职业。 4、配合任职员完结餐后的厨具接管与洗刷。 5、与任职员配合做好紫外线、完结指点交办的暂且性职业。 (二)职业流程 1、协助厨师依照食谱领取主、副食原料。 2、正在厨师的指引下,洗米、和面;择菜、洗菜、切菜、煲汤、 蒸饭职业。 3、每餐前 5 分钟把主、副食摆到售卖间,站好岗亭预备售卖或 分发食物,并协助生涯先生给低年级学生配餐。 5、助助师生打饭打汤等,避免蹧跶。 6、每餐后,做好厨具的洗刷消毒,对厨具举办收拾存放。 7、把盈利饭菜分类放入冷柜。 8、清扫卫生,锁好门窗。 9、做好每周大消弭职业。 10、协助洗刷餐具、发放加点。 重要卫生区域:粗加工区、切配区域的地面、职业台、墙壁、地沟、走 廊 3、厨工、任职员职业实质 洗菜,择菜、切菜,卫生及杂务各岗由厨师长调度, 职业实质为拣切各蔬菜,洗刷各种蔬菜荤菜及水产物等粗加工。 8:20—8:40 罗致查抄供应商送来的菜品; 8:50—9:50 洗刷蔬菜和切配好厨师所需菜品; 10:00—11:00 上会所派打员工餐; 11:40—12:40 派打生涯区员工餐; 12:10—12:50 司理餐的任职; 15:30—16:30 切配好晚餐所需菜品; 17:00—17:40 上会所派打员工餐; 17:40—18:40 生涯区员工餐派打; 18:10—18:50 司理餐任职; 18:30—19:30 起首扫除卫生包干区洗刷种种餐具用品; 4、职业央浼: 完全荤蔬菜务必按一洗二拣三切再洗刷的秩序操作, 确保洗后无泥沙 杂物。 洗加工食物央浼查抄质地,腐烂变质、有毒无益、气息分外的食物不 加工。 肉类、水产物等易腐食物、盛菜的盆皿容器等厉禁落地摆放。 食物的盛器及洗刷肯定要荤蔬离开,利用后实时冲洗洁净并消毒。 肉类洗刷后无血无污无毛,鱼类无鳞、鳃、内脏。 职业职员不留长发,不留长指甲、不涂指甲油,不戴指戒,不正在操作 时吸烟或高声喧嚣,穿着洁净的职业服帽。 职业完毕实时将职业场面及周国界况、 水池、 加工台、 餐具、 兴办、 容 器等清扫洗刷洁净,合好水电、门窗。 厉禁非职业职员进入职业园地。 负责查抄食物质地,腐烂变质、有毒无益、气息异样的食物不切配、不 蒸煮 待用食物洗刷或上浆后要实时放入冰箱保鲜。 常查抄完全兴办的职业形态。(如冰箱的温度、有无异声异味等) 利用的步骤如刀、 砧板、 抹布、 水池、 容器、 冰箱等要厉苛做到蔬菜 生 熟离开。存放正在冰箱的食物期间不行突出三天,以防变质。 厉禁将包装物一同放入冰箱, 生食同一利用塑料框, 熟食同一利用不 锈钢盆。 完全食物及盛器不得落地存放,摆放注意上熟下生。 担任先次菜的量,以便翻炒匀称,确保菜的口胃和养分,完全食物必 须烧熟煮透,中央温度不低于 70℃ 独揽好烧菜期间,确保菜到食用期间不大于 1 小时 加工好的制品菜或汤要实时对号存放到备餐间, 加盖, 抗御二次污染。 并试尝、留样。 随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的明净职业,备餐间门要做到随 走随合。 职业期间要穿着整洁的职业服帽,勤洗手,厉禁抽烟及高声喧嚣 厉禁非职业职员进入操园地,做到顺手合门、合水、合电。 职业完毕将职业园地的境况步骤彻底扫除洁净实时封炉,合好门窗。 开饭期间任何人不得离岗。 厉苛奉行作息期间,务必正在法则期间内按秩序号端菜,就餐准时开餐厅 门。 开饭前负责查抄餐具,确保明净卫生。 任何状况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食物,不得对着菜盆、 食品说话,不得正在餐厅高声喧嚣。 厉禁专断带人到餐厅用餐。 员工用餐期间任职职员不得以任何饰词脱节餐厅。 穿着整洁的职业服帽、口罩,开饭前用胰子将手擦洗洁净。 盛菜容器的洗刷肯定要洁净彻底,每天务必举办一次消毒。 开饭完毕放工前将包干区卫生扫除洁净,合上水电,合好门窗。 早班期间: 上午: 5: 30—12: 40 00 晚班期间:上午:8:00—13:00 30 下昼: 16: 30—19: 下昼:15:30—19: 四、早点创制: 1、上班到岗 5:30 厨工、任职员到岗,易服、洗手、消毒新进入操作间。 2、 职业实质: 5:35 煮稀饭、熬汤和加热杂酱; 5:50 收米线 起首加热米线 预备好种种早餐作料、配料; 6:05 起首场面卫生扫除; 6:10 蒸米饭; 6:15 起首派打早餐; 8:15 早餐完毕,收拾好早餐的餐具及种种配料; 3、职业央浼 确保米线、面条、包子和馒头按预订食谱创制,口胃和质地好; 如挖掘原料有变质均分外气象应遏制加工, 随即向主管请示, 确保食 品安好; 做到用料均衡,杜绝蹧跶,爱慕公物,减省水电; 厉苛按法则操作各种板滞,保障功课安好; 早点创制完毕后,有办法的做好场地卫生职业。 不迟到早退及半途离岗,遵照组长指使; 职业时不吆喝不高声喧嚣,物品轻拿轻放,节减噪声。 五、午餐、晚餐: 1、 厨师上班到岗 8:10 厨师到岗,到岗签到后易服、消毒,起首做中餐加工预备职业; 2、厨师职业实质: 08:30—10:00 加工好送至会所的员工餐; 10:10—11:30 加工好生涯区的员工餐; 11:50 预备司理餐的菜品; 12:00—12:40 起首加工司理餐; 12:50 起首扫除卫生包干区; 16:00—17:30 加工会所和生涯区的员工餐; 17:40—17:50 预备好司理餐的菜品; 18:00—18:40 加工司理餐; 18:50 起首扫除卫生包干区洗刷餐具并合好门窗水电。 福斯外洋文凭网