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食堂厨房设计规范标准大全

日期:2020/05/19 03:30

  是悉数食堂的主题,食堂厨房计划的好与坏相合到就餐的员工能否吃上适口的饭菜,以是食堂厨房计划样板是很要紧的,下面小编就给你说一下全体的食堂厨房计划样板都有哪些?

  1、凡是食堂单元总面积150平方米、餐位次80个,包厢1个以上,会集食堂就餐人不计其数100人 以上,内部装备应有餐厅、粗加工间、配食间、烹饪间、备餐间、点心制制间、餐具洗消间、易服室、堆栈、燃料及放弃物堆放地点。

  3.小型饮食单元餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于1.5:1。凡规划饭菜,内部装备应有餐厅、粗加工间、烹饪间、餐具洗涤消毒间、堆栈、易服室。兼营成品,分装外送的务必另设6平米以上专间。凡规划面食、干湿点心内部装备应有餐厅、点心制制间、蒸煮间、餐具洗消间、堆栈、易服室

  (1)粗加工间应设专间,配3只以上水池和操作台,用于肉禽蔬菜粗加工,并设存放货架。

  (2)配食间应设1只以上水池和台,半制品存储专用冰箱,以及有昭彰符号的盛菜盆。

  (3)烹饪间内墙应采用白色瓷砖铺到顶,地面设明沟排水,沟内三面贴白色瓷砖等平滑防水质料,阴角成弧形,地面务必用不透水、耐侵蚀质料辅砌,应向明沟宗旨有1–3%的倾斜。正在排水口设防鼠金属网,吸排气口设防蝇方法。炉灶蒸灶应操纵气、油、电炉或隔墙式煤灶,灶面操纵不渗水平滑质料筑制,炉灶上方装有大于灶面的透风排油和排气罩,排气罩口速率不小于0.5M∕S并配接油器。烹饪台照度大于150Lx。烹饪间筑议操纵不锈钢配置,务必有巨细妥当的操作台和有盖的调味品容器。

  (5)餐具涤消毒与食具存放孤独设立专间。采用药物消毒务必设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒务必设洗冲两池外,还要设立专供消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。同时还应设立专供存放消毒餐具的密闭保洁柜。

  (6)堆栈应分设主食,副食专用堆栈,应有离地离墙各30厘米以上的货色垫离架和货架,储存的食物要分类符号上架存放,生品离开,易散味易吸味的食物(如海产物和面粉、奶粉、茶叶等)要离开存放。厉禁存放个体物品及有毒物品(如灭鼠药,灭蝇蚊药等)。

  (7)大中型饮食单元应有水冲式茅厕和备有洗手配置。易服室宜按一共就业职员男女分设,每人一格易服箱。食物从业职员就业衣帽冬夏各两套以上,制制熟食的就业职员每人应有3-5个口罩。

  (8)熟食间(备餐间)应孤独设立专间,正在其入口处应设 有洗手消毒方法的前室,熟食间内应安置 空调器,紫外线W),洗涤消毒池,专用熟食冷藏箱和带有昭彰符号的器械容器。

  1、饮食单元餐具数目应与就餐人数相顺应,大中型单元不少于就餐人数的2倍,小型的不少于心3倍。

  2、餐厅、厨房、辅助用房凡与外界相通处均应设立防蝇防尘方法(纱门、塑帘、纱窗、风幕等)。

  3、务必正在粗加工、切配烹饪、餐洗消等相应职位设有不少于2只密闭式便于洗刷的垃圾污物桶,容量应不低于一班次的放弃物量。

  4、饮食单元分娩构造应合适生进熟出“流水线”哀求,饮食制制区与存在区厉刻离开,规划地点不得 有私家物品。

  5、食物分娩用水务必操纵自来水,水质应合适《中华黎民共和邦存在饮用水卫生模范》。

  以上即是小编给你讲的合于食堂厨房计划的样板大全,现正在你对食堂厨房计划是否明了了呢?倘若你还思明了合于的其他学问请到一厨一助网。接待您的查阅和接头