新闻资讯
您的位置:主页 > 新闻资讯 > 行业新闻 >

中小学校幼儿园食堂厨房设计规范及标准

日期:2020/05/21 22:19

  食堂(蕴涵小儿园食堂、中小学食堂和其他学校食堂)的打算类型和饭铺、栈房的厨房打算类型都是相通的。 下面智派厨具小编来先容一下食堂厨房的通用打算类型和规范,再有打算时的留意事项。

  食堂厨房打算需求服从商用厨房的日常类型和规范,以及邦度和地方的卫生防疫和消防等联系央求,如《餐饮筑立打算类型》、《冷库打算类型GBJ72-84》、《给水排水打算手册》、等打算类型,《都会原则与食物卫生监视机构的央求》《燃气器械类规范GBIL/69-1996》《餐饮业食用卫生约束主见》《饮食业油烟净化兴办技能央求及技能类型》、《北京市配置工程及验收规范》等卫生防疫和消防的央求。

  食堂厨房正在打算时的留意事项,原来也是遵照联系的打算类型和规范,以及以往的专业阅历衍生来的。日常的,食堂厨房打算时的留意事项如下。

  1、食堂的性能间和兴办要遵照甲方的央求(包罗供应就餐人数和供应的主食和菜肴品种、售餐格式等)来筑立,面积和兴办的数目、型号等设备,要能满意行使的需求。

  2、食堂的结构流程跟栈房饭铺的不相通。储蓄间、粗加工间、热加工间、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房,都是古代打算。借使有其他的打算需求,那也是需求遵从甲方的央求来做的。日常的食堂是用半自助式售餐,需求参考策划方是否有人工出餐央求。

  3、食堂的职员操作和食物的处罚运输流程要顺畅,不交叉打斗,生熟不交叉,冷热不交叉,整洁和脏乱不交叉,各式职员、物料进出口要划分理解。

  4、厨房内各区域要实时明净,老是仍旧整洁,乃至冲要洗地面。地面要不吸水、防滑。

  5、明净操作区内不得筑立明沟,地漏应能防卫放弃物流入及浊气逸出(如带水封地漏)。

  再有许众的留意事项,正在联系的类型、规范里边都有外现。不过唯有专业的打算师,材干凭借众年的联系阅历举行打算,并不妨满盈切磋到各方面的细节。

  1、小儿园厨房该当包罗主副食加工间、主食库、副食库、冷藏室、配餐间、消毒间等。

  3、平面打算应满意操作流程、合理构制内部交通流线,避免生、熟食品的流线、小儿园为楼房时,能够打算小型笔直擢升食梯。

  (2)位于小儿生计用房的大众交通空间,这种结构实用于厨房连接主体筑立或独立筑立的小儿园。